我继承的四合院超好吃 第15节 (第3/3页)

的小白菜，切成丝的洋葱，煮熟的芹菜段，还有胡萝卜丝。

    ??这几样里，顾客可以随便选。

    ??酱料的说头就多了，首先是时染做好的肉酱，把七瘦三肥的猪肉末熬出油来，再把其中一半的猪油倒出来，另外添加进去适量的豆油，三勺鸡油，滴几滴麻油。再加上时染之前做好的现成的复合酱料，配上切成小片的猪肉片，一直熬到酱料浓稠，香味吹都吹不散的时候出锅。

    ??这样的肉酱比前几天的酱口感更加丰富，等到炒面的时候，也不用放盐，直接把面炒到快熟，一勺酱料浇进去，快速翻炒均匀就可以出锅。

    ??除开肉酱之外，时染还准备了三鲜酱，跟肉酱不一样，三鲜酱用的是春笋，香菇，牛肉熬出来的，味道比起肉酱也不遑多让。时染调低了牛肉的比例，多加了一些春笋进去。

    ??正值春季，b市地处北方，鲜春笋没有南方那么广泛，所以这三鲜酱也是吃一天少一天。时染做酱时候都觉得时间紧迫，想着是不是要提前买个大冰箱回来，好在冰箱里冻一点，防备着过了季。

    ??不过想想也就算了，春笋过季的时候，也该是天气热起来了，那时候能吃的时令蔬菜种类也更多，大不了再换过就是。

    ??有了这两种撑门面的酱炒面，时染另外就没多去准备其他的酱料了。毕竟除了酱炒面，顾客还可以选鸡蛋炒面和基础款炒面，也算能兼顾。

    ??兴许是改进的肉酱和加了春笋的三鲜酱味道太诱人，这天晚上的客人竟然比前几天都多。

    ??小米和周敏是固定时间来报道的，鸡窝头老板那边不知道是为了放风还是给了工作有了进展，竟然没来打包，而是三三两两自己过来吃。

    ??壮壮背着小书包，坐在小凳子上格外神气——凳子和桌子都小，一个个客人都坐的有些拘谨，却正好便宜了他这个小人。

    ??时染今天准备的汤是腌笃鲜，b市的南方人不多，这样的南方口味倒是都适应良好。

    ??受限于成本问题，时染做的腌笃鲜里放的素多荤少，汤比菜多。

    ??春笋，鲜肉，火腿，豆皮，炖出来一锅浓白醇厚的鲜汤。

    ??里头火腿加的只有一点，倒不是时染小气，主要是想在b市买到正宗的火腿太难了，而且还贵！

    ??金华火腿是最适合的，但是时染不问价都知道，好年份的金华火腿，动辄都是大几百一斤。以她现在的财力，实在是吃不起。

    ??所以时染只能退而求其次，挑了一斤还算能看过眼的火腿，临走的时候还对着里面悬挂的金华火腿冒口水……

    ??今年估计是赶不上了，只盼着明年能赶上春笋季节。

    ??腌笃鲜讲究一个小火慢炖，所以这一锅汤到晚上已经足足炖了大半天了。时染也没让汤离火，直接在门外面放了一个小炉子，保持着小火慢炖的状态。

    ??王大娘儿子儿媳都孝顺，平时好吃的也吃过不少，但这道腌笃鲜汤着实和她的胃口。

    ??时染忙过了一阵人潮，这会儿也闲了下来，跟王大娘一边喝汤一边说话。

    ??腌笃鲜在南方作为家常菜，本来就是汤菜一体，既能当菜也能当汤。王大娘只觉得春笋鲜嫩，汤汁浓厚，里面放的豆皮都滋味美妙。

    ??壮壮也格外捧场，王大娘本来是愁他不吃饭，现在是怕他吃多了再坏肠胃，干脆给时染送了三套小饭盒过来。

    ??大孙子的午餐晚餐都是让时染装在饭盒里，吃完了王大娘就拿回家去洗赶紧，赶着下顿再来时染这里替换。

    ??壮壮嘴角糊了一层褐色的酱汁，小勺子小筷子挥舞的虎虎生风。偏偏眼睛还盯着王大娘没吃完的炒面，眼珠子滴溜溜的转，就差把“想吃”写在脸上。

    ??王大娘哭笑不得：“前几天用筷子还总是掉，这几天倒是使得顺手了。”

    ??说起来壮壮挑食也是因为小时候跟着姥姥姥爷在国外待着，结果去年回来了之后口味扭不过来，所以那边两个老人才一个劲的喂零食。